清明螺蛳胜似鹅

螺蛳四季都能吃到，但还是清明前的最好，清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，胜似鹅”之说。螺蛳食法颇多，螺蛳用清水养两天，然后夹去尾端，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜，螺肉炒春韭、马兰拌螺肉正是当令鲜美小菜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

红烧螺蛳

螺肉炒春韭

螺蛳不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。

各地吃螺蛳的方法不同，基本上分为两派，一为“挑派”，用针、牙签把螺肉挑出食用，直截了当取其干货。另为“啜派”，螺尾先用剪刀剪去，经烧煮的汤汁浸透，吃时使劲聚气一嘬，螺肉、鲜汁尽入口中，吃起来格外香美。

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“挑派”吃螺蛳

“啜派”吃螺蛳