阳春三月吃蚕豆

当下正是阳春三月，草长莺飞时节，各种绿色蔬菜竞相上市，尤其是鲜豆类中的蚕豆刚刚成熟、鲜嫩美味，正是营养最佳的品尝时期。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还 含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用，如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗 癌食品之一，对预防肠癌有作用。

蚕豆含有致敏物质，过敏体质者中有极少数人吃了会产生不同程度的过敏症状，就是俗称的“蚕豆病”，这些朋友就没有品尝美味蚕豆的口福了。另外蚕豆性滞，不可生吃，也不可多吃，以防胀肚伤脾。

雪菜蚕豆笋丁
蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、拌、炖、油炸，蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异，嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜 嫩可口，老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻，雪菜蚕豆笋丁、蚕豆米炒鸡蛋、香炸蚕豆、韭菜虾米炒蚕豆等，都是时下的当令美味小菜。还可用蚕豆和大米煮饭、熬粥，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

香炸蚕豆