探秘四川凉菜红油究极奥秘

这是熬至好的凉菜红油。一款炼好的红油检验标准是一看二闻，颜色红亮黏稠，味道香辣而不燥为上品。拌凉菜，吃面条你值得拥有！

1 净锅上火(小火)下子弹头辣椒4斤(如果嫌辣的话可以减量，据个人口味，也可以几种辣的，不辣的，香的辣椒搭配，例如灯笼椒，二荆条，朝天椒，新一代，石柱辣椒......)加少许调和油15克，炒至发烫关火扣上盆子

2 辣椒冷却后将盆子里的水分擦拭干净，又炒至辣椒发烫关火，盖上盆子如此反复4次至辣椒一捏就酥脆(碎)，然后擂碎或用料理机打碎(不要太细)这种辣椒面用来做水煮牛肉，水煮鱼，麻婆豆腐风味更佳！

3取4两芝麻(没去皮的芝麻其实香味更足，我这里只有去皮的芝麻)纳盆备用。辣椒面也纳盆放入香料(三萘，八角，草果排破去籽，香叶，陈皮少许，香料自己搭配随意，有核桃的话可以放两个，以前我一个良师兼益友许哥告诉我炼红油香料可用或不用均可，辣椒面才是主角，不要喧宾夺主)

4将菜籽油20斤烧熟，油温降至7成热舀一部分菜油淋到有芝麻的盆里，冲至香味溢出，颜色略显发黄(不要糊了)。油温降至5成热淋到辣椒面里冲出香味然后将炸好的芝麻连油放在一起搅拌均匀即可。(一个人要拍照又要做中间图片省略。理解)

5这是刚刚熬好的红油，红油炼好以后隔夜后才能食用。时间放置越久越红，越久越香。

*炼红油有几种方法，这只是其中最简单，效果最好的一种(我个人认为)。还有用生辣椒面炼的(干辣椒直接粉碎的那种，没炒过)适合分3次炼，1香2红3辣，红油三部曲我就不在这里一一述说了