炸酥肉

食材：五花肉500克，鸡蛋3个，玉米淀粉50克，面粉50克，香葱碎适量，生姜丝适量，花椒粉5克，十三香5克，黄酒2汤匙；
制作：
1、将五花肉用清水冲洗干净，去掉皮，将肉沥干水分后，切成粗细均匀的条状；

2、一个干净的容器中，加上面粉和玉米淀粉，混合均匀后，将鸡蛋磕在小碗中，打散搅匀后；

3、加入在混合的粉类中，搅拌均匀，加上姜丝、葱花、十三香、花椒粉和盐；

4、最后加上黄酒搅拌均匀，成为比较稀的糊状，既成最后挂糊的面糊；

5、接着将切好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀，保证每一根肉条都能够沾满面糊，腌制入味30分钟；

6、炒锅中添油，待油烧至7成热，一根一根的将肉条放入，用筷子翻动着，防止粘连；

7、炸制肉条的表面金黄酥脆并且完全熟透，捞出控油，放凉后冷冻保存。

烹饪小技巧：

1、炸酥肉的时候，油温烧至7成热即可，不要太热或者太凉，可以选择用筷子插入判断，油冒泡的状态即可，炸好的酥肉等到晾凉后才能放在冰箱冷冻保存，这点大家注意一下，有的人可能会将肉先腌制，再挂糊炸，我选择的是直接将调料放在面糊中，一起腌制入味，两种方法皆可用，按照自己的喜好做即可。

2、五花肉最好吃的做法，便是将其做成炸酥肉，用料极其简单，1斤肉3个鸡蛋就能做，炸小酥肉的时候，也是有技巧的，大厨老爸教我，挂浆的时候不用加一滴水，换做用鸡蛋液代替，这样做的酥肉，经过炸制，吃起来会更加的香酥脆软，而且还不会回软，大家可以放心去做，做好的酥肉，一口一口吃着真过瘾。