绝味需品尝——记武山青年厨师巩旺平

绝味需品尝
吉晓武

第二次见巩旺平的时候，只是觉得脸熟，却始终记不起叫什么，在哪儿见过。经朋友介绍，说在我家来过一次，就陡然觉得脸发烫。真实的情况是我真的忘了，但在别人看来，就有点傲慢了。

开始煮茶，闲聊。一切倒是像熟人一样。朋友说，今天找我有一事相求。我想，求我无非是要画，要书法。不料说旺平让我给他点文字。他憨憨地一笑，大概是从我的表情看出了我心里疑问，就说：“我要在咱们武山藏龙生态园开家饭店，重点是大盘鸡。”

接下来的闲聊，他侃侃而谈他的想法，觉得他是一个很有主见和理智的人。创业的的年轻人这个素质很重要。谈着，我就有主动给他写篇文章的想法，因为这样的品质是所有成功学的真正核心。

我其实是一个不善于吃的人，或者说根本不具备美食家所拥有的一切素质。既然要我写，也就勉为其难了。

我看旺平年轻，不料他在餐饮这一行也算是前辈了。他17岁在新疆进入餐饮业，先是打工，凭着自己的努力，终于由学徒节节攀升为新疆多家知名酒店主厨，厨师长。他不苟言笑，我由此相信他就是那种认准一条道就一定要走出自己坚实足迹的人。

经过多年的努力实践，他精通了中餐西餐的烧制，尤其是对新疆的餐饮有自己独特的研究。曾被新疆多家餐饮企业诚邀聘请。他说，他的拿手好菜除了大盘鸡，还有马家爆炒大公鸡，洋芋鱼鱼大盘鸡等等，说了好多。我的唾液腺是很发达的，被他说得口水直渗。他告诉我，此次回乡创业，希望能将新疆的独特美食文化渗入到我们武山的美食文化中。

仅此，我就已经将他和一般的餐饮经营者划开了界限，因为他不仅是做菜，关键还是让菜站在了文化的高度。这种自觉很了不起，没有这种自觉，他就只是一个厨师，有这种自觉，他就是餐饮业的开拓者，创新者。

我在工作、写作之余的时间，大部分用来读书和交游，因为我觉得读书的味道妙不可言，但要让这种味道穿过思维渗进骨髓，那还得交游，一边读，一边交游，两者合力才能品到那种味道。

饮食亦复如是。光听别人说，充其量是调动胃口，究竟如何，还要去夹一筷子。

写到这里，突然记起来旺平说起他的饭店名字。也是很霸气的，叫“新疆1号大盘鸡”。

作者简介：吉晓武，男，诗歌散文发表于《绿风诗刊》《诗歌月刊》《星星诗刊》等，作品入选多个选本。天水市作家协会会员，天水市诗歌学会理事，武山县作家协会副秘书长。

巩旺平，17岁在新疆进入餐饮业。从打工，做学徒开始，一路拜师学艺，学成后在新疆多家名店任主厨、厨师长等职。精通中西餐各类做法，对新疆风味小吃，地方美食有自己独特的研究开发，先后被新疆多家著名餐饮企业邀请新菜开发，代表菜有：马家爆炒大公鸡、洋竽鱼鱼大盘鸡、四十九面旗子，酸辣面筋。

他获得过，顺明清真风味炒米粉金奖。在乌鲁木齐四家上千平米专营店，一个新疆风味酒店。破当天1人炒出售上千份记录。至今无人超越。

在醉爱风情店、南门地下街旺德伦美食广场、幸福路旺德伦砂锅米线专营店担任主厨时，各门店口经常排队，人气爆满。

因2011年家中发生重大变故，将新疆店全面转手。现与新疆餐饮界名店精英研创"新疆1号"品牌。新疆总店设于乌鲁木齐市天山区碱泉三街68号，宁夏总店设于银川固原路，甘肃总店入住武山藏龙生态园，河南总店入驻驻马店，新疆总店设于乌鲁木齐市天山区碱泉三街68号。