盘点酵素制作和使用（个人经验）

原文地址：
http://blog.sina.com.cn/s/blog...

酵素是时间的产物，唯有细心的观察和打理，静静的等待。

从制作第一瓶酵素到现在，已经有3个月多了，这个夏天来得如此之早，温度如此之高，正是做酵素的好时节，真心感谢环保达人天天妈妈一直以来毫无保留的细心帮助和指点，短短三个多月时间，我已然从中收获了诸多经验。

我家的酵素做到至今已经难以有更多空间和时间去发展新的容器，我仔细清点着目前的成果，以容器体积来算：环保酵素：20升*3瓶，10升*1瓶 , 5升*15瓶， 4.5升*5瓶其他瓶子加起来大约10升，食用酵素大约9升。

这个量对于环保爱好者们来说自然是不值一提的，但对于我而言，生活不仅仅只有酵素，我有更重要的人生责任要去承担，酵素能改变我的生活，改变家庭生活环境，带给周围的人一些变化，传递一些经验体会，那么就可以了。

对于所有热心制作酵素的朋友来说，怎么做是一个急迫的事情，怎么确定酵素成熟又是一个让人抓心的事情，怎么使用更是一个让人激动的事情。

先平铺直述我的经历吧~

通过酵素的制作和观察，我做了些笔记，感受体会如下：

早期制作的酵素除了最初的几瓶如常态在第三个月末时成熟外，5月份到6月中上旬制作的酵素无一例外的遭遇同样的问题：制作1个多月甚至是两个多月后，厨余基本都还在飘浮状态，分解沉淀物极少，气味呈酸坛子泡菜味道，基本无气泡，也无气体溢出，给人的感受就是一瓶子厨余沤在那里而已，没有明显变化的迹象，我看了多少有些神伤。

我查询了记录，这些酵素基本都是用淘米水制作而成，配比基本正常，按目前的气温情况，一个月即可成熟，但却无半点成熟的标记，天天妈劝慰我说这是正常现象，酵素各有不同，要我耐心等候。

这瓶还是5月份至6月6日制作的多个小瓶，6.6日混合到大瓶，无别的异常，只是平湖如镜，7月中旬复加一倍的红糖，依旧无动静。

而在6月下旬开始制作的厨余，同样采用淘米水，但厨余采用飞利浦榨果汁机打碎的方式，而且红糖的品质和量也有提升的情况下，发酵迅速。仅仅半个月左右的时间，厨余基本沉底，上清液纯净、清澈、亮丽，非常喜人，散发淡淡的酒味，沉淀的分解物非常细腻。

（火龙果制作的酵素，颜色特别红艳）

家有制作打理酵素的好帮手

尤其是在7月下旬开始制作那几瓶，采用的是门口饭店的淘米水（更加的浓稠，只不过费了我不少体力），完全采用的是云南大理的土红糖（红糖的杂质少、纯度高，添加剂少），加上打碎的厨余，更加发酵猛烈，基本是一天内做完的过程中就迫不及待的呈现发酵表现，做完半天内就开始气足，一周内厨余基本沉底，一周后上清液清澈明亮，气味淡。
最后制作的三个20L油瓶 7.23

顺便提一句清洗油瓶个人感觉最简单快捷有效的方法就是用茶枯，茶枯比较粗糙，杂质多，经水稍加煎熬冷却后，灌入瓶子，用力摇晃多次，利用茶枯本身的祛油功效加上粗糙的颗粒杂质反复冲刷油瓶内，再稍加放置，再用自来水冲洗即可非常干净。

酵素如同孩子，即便是同时、同料、同比例、同容器做的酵素，也各不相同。我的两瓶食用酵素，一瓶气泡丰富明显，另外一瓶很是宁静，一层白膜掩饰住了它的发酵激情。我的食用酵素都是在6月份做的，水果全部都在飘浮状态，尽管酒味很浓，但无沉底的迹象。

（同时一模一样制作的食用酵素 6.24的西瓜杨梅柠檬食用酵素 左瓶被摇晃过了，白膜破坏了些，右瓶明显气泡足 ）

有诸多的不解，我也只能耐心等待。每天例行的逐一开瓶放气，摇晃、搅匀、铺盖好确保太阳不直射，定期的观察笔记都还得做。

酵素的成熟判断：

正常酵素需要起码三个月时间，如果遇到冬天，要视情况顺延。酵素保存时间越久越好，无保质期。

如果用淘米水加足量的纯正红糖，厨余多元化细碎，在夏天35度左右到45度以内，一个月也可发酵成功（视情况而定）。

成熟酵素的标记：除了需要相应的时间外，厨余基本沉底，上清液清澈，气味呈刺鼻的桔子皮味。如有心还可用PH试纸测试，一般是4-5，试纸呈现桔色或者红色，单纯的试纸测试是不准确的，因为酵素需要时间稳定。

提取了成熟的酵素液浸泡了两轮无患子，使用起来感觉是非常好的。呈弱酸性的酵素跟人类皮肤的PH值是相近的，更利于皮肤的洗护，尤其女性的内裤，因为生理特性，弱酸性的酵素对于女性而言更多一份密切的呵护！

200ML的无患子酵素浸泡液 拿来洗衣服委实奢侈了。右侧为浸泡了半个月无患子的酵素液。

三个油瓶的成熟酵素浸泡了3斤的无患子

天天妈妈根据一年多来的使用经验告诉我，一般家用对纯酵素液的需求也就是每月2L的样子，但如果涉及洗衣服，这个量就比较大了，每家的情况不同，做成洗衣液需要成熟的酵素液浸泡无患子（夏天一般为2周以上），耗时更长。

所以前期需要大量的制作酵素来浸泡无患子，在条件有限的情况，我觉得浸泡了无患子的酵素拿来做洗面奶、洗手液、沐浴露、空气清新剂（一般均为 1:10 酵素 水）是比较容易达成需求的，对于洗衣服，只能考虑洗内衣之类了，其他的最多也就是搀和在一起使用。

酵素夜1:10（酵素 水）做成的空气清新剂（主要用于傍晚喷门口防蚊）

感谢天天妈妈无私的奉献和热忱的环保主义精神，提供了
云南大理红糖的购买地址：http://item.taobao.com/item.ht...
（她曾经亲自前往考察）；
无患子：http://item.taobao.com/item.ht...
；
茶籽粉：http://trade.taobao.com/trade/...
以上地址仅供参考
一整箱红糖砖品质很好，很纯正，做酵素食用和环保、日常泡水熬水喝均可。红糖系云南深山甘蔗原始工艺压榨而成，路上会有会一定的水份蒸发，重量略有损耗。

附天妈提供的酵素制作配比图：（基本上我只参照红糖的量，红糖好的话差不多就行，市面上买的红糖，尤其大市场的散装红糖请尽量多加量，以免出现问题再来添加，延误时间影响心情），对照这个比例自行根据容器大小加减。