吃货做面食

我在家是这样做岐山面的：

1 、先把肉切成小丁或小条，大小以炒熟了比黄豆大点。热锅加油，七成热下肉，煸炒至无水声，加入的调料和炒其它肉臊子一样，只是少放点酱油，多放点醋，不是一点点多，而是比较的多多。也就是常说的酸臊子。而且一定要烧的时间长一点。醋淡可不加水，醋酸了要加些水，带汤的臊子调汤时香。

2、把老豆腐切成薄片，用油炸至金黄色，凉后切成细丝。

3、黄花，木耳泡好，黄花切成一寸多长的条，木耳切片或粗丝均可，红萝卜切一寸多长的丝。

4、切适量的葱姜；准备好漂菜，可用：鸡蛋摊薄饼，切成小菱形块；或者韭菜末；还可用蒜苗末，葱末等，根据季节和个人口味任选其一。

5、炒底菜：热锅加油，葱姜爆香，加入红萝卜丝，油豆腐丝，还有切好的黄花，木耳同平时炒菜一样炒香炒熟。

6、准备两口锅，一个烧开水下面，一个调汤。

调汤：水烧开加入盐醋，尝味道轻重。依次加入炒好的底菜，和烧好的肉臊子。两次尝味，调至满意。

7、面下好后，挑一小筷头入碗，在调好的汤上面撒上你所选的漂菜，加点熟油或者辣子油。在面碗里浇上调好的臊子汤，把汤水箅在锅里，反复一至二次，然后再重新添上一勺热汤，把有漂菜和浮油的最上层再给碗里添点。

好了，一碗香喷喷的岐山臊子面就可以上桌了。