威廉公爵酒庄葡萄酒ＤＩＹ酿制过程

我一直就很爱喝红酒，以前偶然看到网上有红酒制作教程，就学了一点技术。前段时间自已在家做了一下，今天，威廉公爵酒庄红酒正式出炉了。现将ＤＩＹ全过程记录一下。有图有真相。
首先咧，葡萄酒嘛，自然是要买葡萄了。那种紫皮的葡萄，好像叫巨峰还是什么来着的吧，我找熟悉的水果批发商批了一整箱，才７０来块钱，不算贵。

第二步，把葡萄用水冲一下，千万不要浸泡，也不要一粒一粒的洗哦，皮上的白霜是天然的酵母菌，有了它，葡萄汁才能发酵成美味的葡萄酒。冲好以后，晾个一两个小时左右，尽量沥干水份。
第三步，把葡萄一粒一粒的摘下来，挤破，压碎。连皮一起放入事先准备好的大容器里，记住哦！一定要连皮哦！不加皮的话，就成了白葡萄酒了。容器的选择标准，一，够大，二，有盖子，能密封。

桌上还有剩饭剩菜。。。汗一个。。。言归正传，当挤碎的葡萄装满了瓶子的四分之三的时侯，就不要再往里面加啊。因为发酵的时侯，瓶子里的汁液会略微膨胀，装得太满的话，会溢出来的。搞定以后，就用纱布一类的东西封住口，这个时侯切记不要密封哦！因为发酵的时侯会产生大量的汽体，如果你选择了密封的话，恭喜你，你家里已经成功的安放了一个定时炸弹了。

第四步，一般十二个小时以后，就可以看见瓶子里有汽泡冒出了，这就是发酵的表现。

二十四小时后，发酵开始变得剧烈，这时，就需要加入糖了。糖在发酵的过种中会转化成酒精，所以，糖加得越多红酒的度数也就越高。一般情况，十斤葡萄加八两至一斤半糖就差不多了。至于糖的选择，网上说可以用白糖，也可以用冰糖和蜂蜜，我是选用的冰糖。

冰糖如果太大块也不要紧，只要能顺利的放入瓶口就行，反正后来都会化的。然后就是等待发酵的完成了，这个过程大概需要一周左右，气温高的话，估计还会更快。每天都打开瓶子搅拌一下，让浮在上面的葡萄皮也能充分发酵。

等过了一周左右的时侯，就可以看见瓶中的酒液明显变红了，而且也分出了层次，葡萄肉已经变成渣，沉在了下层，葡萄皮发酵完成，基本上变得接近白色，浮在上面。等到酒中已经基本上看不到汽泡冒出的时侯，就已经算是发酵完成了，就可以开始滤酒了。
第五步，自然就是过滤了，去掉不要的酒渣，可以用细纱布。但最好用新买的短丝袜，这样会滤得更干净。效果也会更好。

这时侯的酒液可能有点浑浊，不要担心，还没有完成了。第六步就是把滤过的酒继续倒入容器中，进行二次发酵。二次发酵时一定要密封，因为这时主要是果酸之类的东西反应，不会再产生汽体了。等再过个一周左右的时侯，就可以在酒中加入鸡蛋清，让酒液变得澄清。一般情况下，十斤酒加入一个蛋清就够了。而且蛋清一定要在碗中先打成泡沫状，再加入一点酒液尽量调匀后再倒入容器中。

另外，这时侯的酒液口感上已经基本上接近干红了，只是卖相不太好。如果喜欢喝点略带甜味的红酒的话，这时可以在酒里再加入糖，因为这时整个发酵过程已经基本上完成了，所以此时加入的糖已经不会再转化成酒精了。
第七步,等过个四五天，看到酒液已经基本澄清，而且新加入的糖也完全融化的时侯，就可以再次过滤了。到这一步，就已经基本上大功告成。

最后咧，再来亮个相，倒入杯中，对着灯光看的效果。

完成！这是本公爵的原创日志，请各位多支持，多发表意见。哈哈。